杭椒炒牛肉只要掌握这个技巧，肉片鲜嫩不发柴。牛肉富含丰富的蛋白质、氨基酸以及微量元素，常吃牛肉可以强身健体、增强免疫力。但是很多人都说做不好牛肉，今天就教大家一道家常版的杭椒炒牛肉。
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·牛肉切薄片，加盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、老抽、少许水，再加入适量的淀粉，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
·然后打入一个鸡蛋清，再次抓拌均匀。最后放入少许食用油，锁住肉片的水分，继续腌制10分钟。
·锅中油热下入腌好的牛肉，大火快速滑炒至变色，盛出备用。
·锅留底油，下入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶，炒出香味。
·再加入杭椒段，大火翻炒几下。
·加入生抽、蚝油、鸡精、少许清水，大火烧开。
·下入滑炒好的牛肉，大火翻炒几下即可出锅。
这样做的杭椒炒牛肉肉质鲜嫩不发柴，口感特别好。杭椒炒牛肉的关键在于牛肉的腌制，要加入适量的水让牛肉更加嫩滑，而且要用蛋清来腌制，这样可以让牛肉更加鲜嫩。另外炒牛肉的时候一定要用大火，这样可以保证牛肉的嫩度和口感。最后加入适量的食用油，可以起到锁水的作用，让牛肉更加鲜嫩。
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